Ẩm thực Hội An
Cơm gà Phố Hội
Gạo để nấu cơm gà là loại gạo ngon,
thơm và dẻo, được lựa chọn kỹ lưỡng, ướp gia vị rồi nấu với nước luộc gà và lá
dứa bằng lò củi. Gà được dùng là loại gà ta còn tơ, thịt mềm mà không bở, chắc
mà không dai, da mỏng thịt thơm. Sau khi luộc, thịt gà được xé nhỏ ra rồi bóp với
hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm. Cuối cùng là bày cơm ra đĩa, cho gà
đã xé lên cơm, ăn với hành tây, đu đủ chua, rau thơm Trà Quế, nước tương và
tương ớt. Ngoài ra, còn có một chén súp trộn tim, gan, cật gà ăn kèm. Với tất cả
sự khéo léo tỉ mỉ trong cách chế biến của mình, người Hội An đã tạo ra một món
cơm gà rất riêng, đủ dấu ấn để người ta cho nó một cái tên riêng: Cơm gà phố Hội.
Cao lầu
Nhiều người dân sống lâu năm ở phố
cổ bảo Cao lầu có ở Hội An từ thế kỷ 17, trong thời điểm cảng Hội An mở cửa,
cho phép nhiều thương nhân nước ngoài vào Hội An thông thương. Có lẽ vì thế mà
món cao lầu có ảnh hưởng khá nhiều từ ẩm thực của người Hoa và cũng ảnh hưởng một
ít từ món mì lạnh Udon của người Nhật. Tuy vậy, cao lầu Hội An vẫn mang đậm nét
riêng của mình và duy chỉ có Hội An mới có món Cao Lầu đúng chất.
Bánh bao - bánh vạc
Bánh bao – bánh vạc là hai loại
bánh có nguyên liệu cách làm gần giống nhau và thường ăn chung trên một đĩa
bánh. Nguyên liệu chính để chế biến hai loại bánh này là gạo, loại gạo thật trắng,
nguyên hạt, dẻo, thơm, trồng trên ruộng đất sạch. Nhân bánh vạc được làm từ
tôm đất giã nhuyễn trộn với một ít tiêu, tỏi, hành, sả cùng những gia vị bí
truyền. Nhân bánh bao được làm từ thịt heo, nấm mèo, hành lá thái mỏng rồi cũng
xào cùng gia vị bí truyền đó. Có lẽ phần gia vị này cũng là một nguyên
nhân khiến bánh bao – bánh vạc chỉ có thể ăn ngon ở Hội An.
Bánh đập - hến xào
Miếng bánh đập ròn rụm tan trong miệng
ăn kèm với hến xào vừa miệng là món ăn chơi cực hấp dẫn ở Hội An.
Chè bắp
Chè bắp – một món ăn dân dã trở nên
rất nổi tiếng ở Hội An là bởi nó được chế biến từ bắp Cẩm Nam ngon có tiếng của
xứ Hội. Chè có vị ngọt, thơm thanh tao và tự nhiên của bắp mới bẻ. Khác với chè
của miền Nam, chè bắp Hội An không nấu với nước dừa nên có hương vị nguyên bản
của bắp, chỉ khi ăn mới rưới chút nước cốt lên trên để tăng vị béo. Mùa bắp Cẩm
Nam cũng là mùa chè rộ nhất là từ tháng 3 – tháng 9 hàng năm.
Bánh bèo Hội An
Để làm bánh bèo, người ta chọn loại
gạo ngon, nhân bánh bèo chủ yếu được làm từ những sản vật địa phương, đó
là tôm, thịt… Khách vào quán, người chủ sắp nhiều chén bánh lên khay, múc
nhân đổ vào, thêm dầu mỡ, tương ớt, hành thơm rồi bày lên bàn. Ăn bánh bèo phải
dùng đến “dao tre”, đó là một thanh tre vót hình lưỡi dao. Kiểu ăn như thế cũng
gợi bao sự hiếu kỳ cho khách và cũng là lối ẩm thực khác biệt giữa bánh bèo với
các món ngon Hội An khác được chế tác bằng gạo. Tùy theo khẩu vị của người
ăn mà bạn có thể thêm ít nước mắm hay tí ớt vào.
Bánh bèo có mặt khắp ở Hội An,
nhưng nhiều hơn cả vẫn là những vùng ven phố Hội như Cẩm Châu, Cẩm Nam… với những
quán lá nhỏ đơn sơ mà mát mẻ, ấm cúng.
Mì Quảng
Cũng gần giống như Cao lầu, là món
ngon nổi tiếng của vùng đất Quảng Nam và rất hay bị nhầm với Cao lầu nhưng chỉ
cần nếm thử một lần thôi, bạn sẽ thấy đây là hai món ăn khác biệt hoàn toàn. Mỳ
Quảng thường được ăn cùng với tôm, thịt, trứng cút… tất cả đều ngấm gia vị thấm
thía. Khi ăn cũng không thể thiếu bánh tráng nướng giòn và rau ăn kèm nữa.
Ở Hội An, mì Quảng được bán khắp
nơi, từ các quán ăn ở thành thị đến các hàng quán ở thôn quê, nhưng thú hơn cả
vẫn là những quán mì bên các hè phố rêu phong.
Hoành thánh
Hoành thánh là món ăn của người Hoa
nhưng tồn tại ở Hội An khá lâu rồi nên có thể coi đây là một đặc sản của Hội
An. Hoành thánh có nhiều loại lắm, nào là: hoành thánh súp, hoành thành mì,
hoành thánh chiên… rồi mỗi loại còn chia ra thành heo, gà, tôm nữa. Thế nên để
nếm thử được hết tất cả các loại thì cũng tốn khá nhiều tiền của đấy nhỉ? Theo
kinh nghiệm thì Hoành thánh gà và heo rất dễ ăn, Hoành thánh tôm thì thơm và ngọt
hơn, còn Hoành thánh chiên thì hơi ngấy một chút.
Bánh tráng (bánh cuốn/bánh ướt)
Cũng gần giống với bánh cuốn Thanh
Trì ở Hà Nội nhưng thay vì là bánh tráng mỏng kèm với nhân mọc nhĩ thì ở Hội
An, bánh tráng còn có thêm tôm chấy nữa. Khi ăn, bánh được rưới thêm mỡ hành rất
thơm và ăn kèm chả lụa (giò lụa).
Bánh xèo Hội An
Bánh xèo Hội An là đặc sản chính hiệu
của vùng đất phố Hội. Nguyên liệu chính để làm bánh xèo ngoài gạo, còn có thêm
tôm, thịt dùng làm nhân bánh xèo. Để đúc nên món bánh xèo người làm phải ngồi
bên bếp lửa liên tục rất nóng nực, do đó mùa mưa trong năm từ tháng 10 đến
tháng 12 là mùa thích hợp nhất cho việc làm bánh xèo Hội An.
