Mì Quảng
Khỏi phải nói thì ai cũng biết mì Quảng là món nổi danh của Đà Thành.
Những cọng mì dày, cứng và to thô là nét đặc trưng tạo nên linh hồn của tô mì.
Mì Quảng không có công thức “bất di bất dịch” mà rất đa dạng: mì Quảng sườn
non, mì Quảng cá lóc, mì Quảng lươn, mì Quảng chả cua… nhưng “truyền thống”
nhất là mì Quảng tôm, gà, trứng, thịt. Đặc biệt, thành phần không thể thiếu của
mì Quảng là đậu phộng rang và bánh tráng mè nướng giòn. Mì Quảng ăn khô.
Thực khách trộn đều tất cả nguyên liệu vào một tô, bên cạnh là tô nước
lèo được ninh từ xương heo ngon cùng phần tôm giã lấy nước, thêm hạt điều tạo
nên chất nước sánh và lên màu đẹp mắt. Mì Quảng ăn kèm với rau sống như cải, xà
lách tươi, húng quế, giá đỗ, rau răm, ngò rí, bắp chuối sắt mỏng… tất cả trộn
lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên.
Mì Quảng bán buổi sáng tới tầm 9h – 10h ở đường Hoàng Diệu, Phan Thanh,
Trưng Nữ Vương, Hoàng Hoa Thám; một số nơi bán cả ngày như trên đường Nguyễn
Hữu Thọ, Nguyễn Công Trứ. Giá cả dao động tùy nơi, tùy tô lớn nhỏ khoảng 13.000
– 25.000 đồng/tô, bánh tráng bán kèm 3.000 đồng/cái.
Gỏi cá Nam Ô
Ăn rồi là dễ nghiện, nhưng ít người dám thử món này bởi nó làm từ cá
sống. Gỏi cá Nam Ô có thể được chế biến từ cá mòi, cá tớp, cá cơm... nhưng ngon
và thích hợp nhất là cá trích. Cá trích cỡ lớn hơn ngón tay, cắt đầu, đuôi,
bụng, bỏ xương, tách thân làm hai và xắt từng miếng nhỏ, ép nước để ráo rồi đem
ướp với gừng, riềng, tỏi băm nhuyễn và thính.
Nước cốt cá được đun sôi, hòa thêm với nước mắm Nam Ô, ớt, bột năng, bột
ngọt tạo thành thứ nước chấm đặc trưng cho riêng món gỏi. Rau ăn kèm với gỏi cá
Nam Ô rất đa dạng và đặc biệt, là đọt non của các loại cóc rừng, tim lan, lành
ngạnh, lá trâm, lá dừng… vốn chỉ mọc trên trên đèo Hải Vân. Tuy nhiên, giờ đây,
các món rau khác như dưa chuột, xoài, chuối… được dùng nhiều để đáp ứng nhu cầu
ngày càng tăng của thực khách.
Có hai cách ăn gỏi cá: cá với rau các loại cuốn bánh tráng hoặc chỉ việc
trộn cá với rau và nước chấm, cứ thế ăn. Cho rau lên bánh tráng, gắp thêm vài
miếng cá lấm tấm thính riềng vàng ruộm, cuộn lại, chấm vào bát nước chấm và
“cắn”. Thịt cá ngọt mát, nước chấm đậm bùi, vị riềng, ớt cay thơm, quyện với
các loại lá mang hương rừng khiến người lâng lâng khó tả khi cái ngon thấm vào
từng tế bào lưỡi.
Gỏi cá Nam Ô thì phải tới khu vực Nam Ô để thưởng thức mới đúng điệu.
Hoặc nếu không, bạn có thể qua Nguyễn Tất Thành hay cầu Nam Ô và gọi một phần
với giá từ 40.000 đồng.
Bún chả cá
Nếu tới Đà Nẵng mà không biết nên ăn gì buổi sáng,
thì bún chả cá chính là gợi ý cho bạn. Đây là món quà sáng ngon có tiếng
của ẩm thực nơi này. Một tô bún chả cá Đà Nẵng gồm có chả cá, su hào, bí đỏ,
măng tươi, chút ruốc heo, hành và cà chua thật ngon mắt. Chả cá ăn kèm với món
bún được làm từ cá tươi và chế biến thành 2 loại: chả cá hấp và chả cá chiên,
tuy nhiên chả cá chiên được nhiều người ưa thích hơn. Tùy theo lựa chọn của thực
khách, người bán sẽ bỏ 1 hoặc cả 2 loại chả vào tô bún rồi chan thứ nước lèo ngọt
thanh rất dễ chịu được hầm từ chính xương cá.
Bỏ thêm chút cốt chanh, vài lát ớt rồi ăn kèm với
rau sống, từ từ thưởng thức vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi ngậy của chả cá hòa
quyện, chắc chắn bạn không thể quên món quà sáng hấp dẫn này. Bún cá
bán ở khá nhiều nơi nhưng ngon và có tiếng nhất thì phải kể đển bún cá trên đường
Nguyễn Chí Thanh - TP Đà Nẵng với giá khoảng 20.000 đồng một tô.
Bánh tráng cuốn thịt heo
Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn tiêu biểu mỗi khi
nhắc tới ẩm thực Đà Nẵng. Đây là một món không quá cầu kỳ trong cách chế biến
nhưng phải thật khéo chọn nguyên liệu cho tươi thì mới ngon được. Thịt heo phải
chọn loại thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ luộc vừa chín tới, để nguội, thái thành từng
lát mỏng và dài. Đặc biệt, rau sống phải có hơn 10 loại mới được coi là đủ để
đưa vị.
Từng cuốn bánh là tổng hòa từ sự tươi mát của xà
lách, vị thơm nồng của rau quế, rau thơm, diếp cá, vị chát nhẹ của chuối trái xắt
lát mỏng cùng với vị là lạ của tía tô… Cuộn lại tất cả chấm vào thứ nước mắm
nêm được pha chế kỳ công của đầu bếp, người ăn sẽ cảm nhận được cái dai dai của
bánh tráng rế, vị mềm ngầy ngậy của thịt và sự tươi non của rau sống. Bánh
tráng cuốn thịt heo ngon có tiếng được bán trong nhà hàng Trần, nằm trên đường
Điện Biên Phủ gần cầu sông Hàn. Trung bình một suất bánh cuốn có giá khoảng
70.000 đồng.
Bún mắm nêm
Nếu đến Đà Nẵng mà chưa nếm thử bún mắm nêm coi như
chưa biết hết ẩm thực của thành phố biển. Bún mắm nêm là sự kết hợp đơn giản giữa
bún và mắm nêm, tuy nhiên để tô bún thêm ngon và hấp dẫn, người ta có thể cho
thêm một số nguyên liệu khác như thịt heo quay, tai mũi, chả… Bún mắm thịt
heo quay là một trong những loại bún mắm được ưa thích nhất bởi lớp da heo
giòn, đỏ au thật ngon mắt.
Một tô bún ngon phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật pha
chế mắm cái. Mắm pha phải có độ ngọt, mặn vừa phải, nhất định phải có chút ớt
cay cay. Thích nhất là được ăn một tô bún mắm thập cẩm với miếng thịt heo quay
có lớp da giòn tan, có vị chua chua nhẹ của miếng nêm, vị ngọt thanh thanh của
miếng chả bò lẫn trong vị bùi của lạc và cay xè của mắm cái. Bún mắm bán phổ biến
tại vỉa hè Đà Nẵng, nhưng nhiều người vẫn thích ăn ở quán bún mắm Bà Thuyên
trong hẻm Lê Duẩn hay ở các quán trong hẻm đường Trần Kế Xương. Một tô bún mắm
có giá từ 20.000 đồng trở lên.
Bánh xèo
Đây là một trong những món ăn dân dã ngon nổi tiếng
của miền Trung, đặc biệt là tại Đà Nẵng. Vỏ bánh xèo được làm từ bột gạo ngon
trộn cùng nước dừa và thêm chút nghệ để lớp vỏ có màu bắt mắt hơn. Lớp nhân bên
trong vỏ bánh bao gồm thịt, tôm, giá đỗ. Bánh xèo được đổ trên chảo gang đặt
trên những chiếc bếp luôn hồng rực. Một trong những bí quyết để có chiếc bánh
xèo ngon, giòn là cho ít dầu lúc đổ bánh.
Cuộn từng miếng bánh xèo cùng rau sống và bánh tráng
rồi chấm với nước chấm, bạn sẽ cảm nhận được vì giòn tan của vỏ bánh, sự thơm
ngọt của các nguyên liệu tươi ngon. Một trong những yếu tố quyết định vị ngon của
bánh chính là nước chấm. Một số nơi nước chấm bánh xèo là nước mắm chua ngọt,
nhưng cũng có nơi làm nước chấm từ gan heo, bò hầm. Đà Nẵng có rất nhiều quán
bánh xèo trong đó quán ăn trên đường Điện Biên Phủ được tiếng là ngon. Giá
trung bình cho một phần bánh xèo dành cho 2 người là 40.000 đồng.
Nem lụi
Nguyên liệu làm món nem này khá đơn giản, bao gồm thịt
heo xay nhuyễn với bì và mỡ heo nêm vừa gia vị, sau đó bọc quanh thanh tre rồi
nướng trực tiếp trên than hồng. Đồ ăn kèm với nem lụi gồm có rau sống, bánh
tráng mỏng, dưa chua hoặc đu đủ thái sợi. Nước chấm của nem lụi không phải là
nước mắm thông thường mà là hỗn hợp làm từ đậu phộng, thịt, gan xay nhuyễn nấu
sền sệt có màu nâu đặc trưng với hương vị rất đậm đà.
Khi ăn, người ăn xếp mỗi gia vị một chút cùng một
chiếc nem lụi vào lòng bánh tráng rồi cuốn lại, chấm vào nước sốt. Chậm rãi
nhai từng miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt giòn thơm của nem nướng tới tầm
quyện cùng vị chua ngọt của nộm và vị đậm đà của nước chấm. Nếu muốn thưởng thức
nem lụi ngon, bạn nên ghé quán Xuân - TP Đà Nẵng. Quán hoạt động cả ngày với
giá 4.000 đồng/que.
Ốc hút
Là một thành phố ven biển nên ốc dường như trở thành
một món ăn vặt quen thuộc của người dân nơi đây. Ốc sau khi được ngâm với nước
vo gạo để rã hết đất sẽ được cắt đít rồi đem xào chung với ớt, nước cốt dừa, gừng
sả để những gia vị ấy thấm đều vào từng con. Ốc hút thường được ăn kèm với đu đủ
xanh và bánh tráng. Chỉ nghĩ đến cái giòn tan của bánh tráng quyệt với ốc, nước
ốc sền sệt thơm lừng có đủ vị mặn ngọt, cay bùi cũng đủ "bắt thèm" những
người đã từng được thưởng thức món quà dân dã này của Đà Nẵng.
Ở Đà Nẵng có rất nhiều quán ốc ngon, giá lại rất
bình dân từ 7.000 đồng - 30.000 đồng/đĩa. Bạn có thể ghé quán ốc Kiều trên đường
Lê Duẩn, ốc hút siêu rẻ ở chợ Bắc Mỹ An, hay ốc đá trên đường Trần Cao Vân để
thưởng thức món này.
Bánh tráng kẹp
Phải nói rằng bánh tráng kẹp không có nơi
nào ngon mà đậm đà, đa dạng như ở Đà Nẵng. Từ một loại bánh tráng tương ban đầu,
người Đà Nẵng đã chế biến ra thành đủ loại bánh tráng kẹp pate, kẹp trứng, bò
khô với vô vàn kiểu hình: loại thì cuốn, loại thì trải rộng, loại thì ướt, loại
thì khô, ốp la… Nhưng dù là loại bánh tráng nào cũng phải chấm với loại nước
tương chuyên dụng có màu đỏ au của sốt bò khô, sánh mịn quyện lẫn vị mặn ngọt
cùng chút cay nồng của ớt rim thì mới ngon và hợp vị.
Báng tráng có giá bán từ 8.000 đồng/dĩa trở lên. Tại
Đà Nẵng có rất nhiều tiệm bán món này, nhưng ngon nhất vẫn là địa chỉ trên đường
Điện Biên Phủ.